Ruffo Ibarra

ORYX Capital | Tijuana, MX

El chef Ruffo se crió en Tijuana, la puerta a la frontera más activa del planeta. Desde que era niño le gustaba cocinar, valorando el tiempo que pasaba con su madre en la cocina. Su padre no estaba tan emocionado de que tomara esto como profesión, hasta que vio lo decidido que Ruffo estaba por demostrar su visión y pasión por esta carrera.

Trabajó gratis en el Gran Hotel Tijuana durante el día y en Baci, en San Diego, por la noche. Luego se inscribió en el Culinary Art School en Tijuana. Empezó a trabajar para Javier Plascencia en Romesco, en San Diego, California, y después para Jesús Sánchez en Cenador de Amos, un restaurante con dos estrellas Michelin en Cantabria, España. Regresó con suficiente experiencia para convertirse en proveedor de catering.

Abrió su restaurante Oryx Capital en el 2015, donde ofrece una fusión Cali-Baja y –6 meses después– el bar Nórtico, como negocio familiar.

Recientemente viajó a Modena, Italia, para cocinar y aprender de Massimo Bottura en Osteria Francescana. Cuando regresó, la revista Todos Santos lo nombró Promesa Culinaria. Oryx Capital fue nombrado restaurante del año por CANIRAC de Baja California.