Michael Cimarusti

Providence, Connie & Ted’s, Best Girl and Il Pesce Cucina | Los Angeles, CA

En su siempre creciente imperio culinario enfocado en los mariscos, el restaurantero y chef ejecutivo Michael Cimarusti, ganador del premio James Beard ‘Best Chef: West’, combina su conocimiento y apreciación por la naturaleza dinámica de los mariscos con una clara defensa de las prácticas de pesca sustentables, evidentes en cada platillo. El aclamado primer restaurante de Cimarusti, Providence, un bastión de la buena comida de Los Ángeles por más de una década, ha dado lugar a varias nominaciones al Premio James Beard y dos codiciadas estrellas Michelin. Ubicado en el corazón de West Hollywood, Connie and Ted’s rinde homenaje a los abuelos de Cimarusti y a la cocina de mariscos simple y honesta de Nueva Inglaterra. En el otoño de 2017 Michael sumó otras dos aperturas culinarias distintivas a su repertorio con el debut de Best Girl en el Ace Hotel Downtown Los Angeles, además de Il Pesce Cucina, un concepto de restaurante fish-forward con su socio de negocios, Donato Poto, en la expansiva Eataly LA de más de 60,000 pies cuadrados.

“Los mariscos me han inspirado de manera personal desde el principio”, dice Cimarusti. “Es mi deber apoyar de manera firme su conservación y las mejores prácticas, y es un privilegio para mí tener la oportunidad de exhibirlo todas las noches”.

Wolfgang Puck convenció al nativo de Nueva Jersey de venir por primera vez a L.A. para convertirse en chef de cuisine en el Spago original, seguido de trabajos en la Osteria del Circo de la ciudad de Nueva York, el Arpège –de tres estrellas Michelin–, y Le Cirque, donde cocinó con leyendas como Paul Bocuse, Roger Vergé y Gérard Boyer. Luego pasó seis años en el famoso Water Grill del centro de Los Ángeles, ganando una reputación nacional por su dominio del pescado.

Su camino hacia una carrera culinaria histórica se inspiró en la experiencia de su juventud: pescar con su abuelo y aprender de su herencia italiana a través de la cocina de su abuela y bisabuela. Su experiencia profesional más influyente llegó justo después de graduarse con honores del Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York, cuando se dirigía por el río Hudson a la ciudad de Nueva York para cocinar en An American Place con el chef Larry Forgione. Trabajando como garde manger, el joven chef tuvo acceso a la vanguardia del movimiento de la granja a la mesaque pronto transformaría la cocina estadounidense. “Gran parte de la reverencia que tengo por los ingredientes provino de mi experiencia con Larry”, dice Cimarusti. Mientras trabajaba en la cocina de Forgione también conoció a su futura esposa y compañera de negocios, la talentosa chef de pastelería Cristina Echiverri.

En la actualidad, Cimarusti, Echiverri y el copropietario/gerente general Donato Poto, operan un total de cuatro conceptos distintivos en Los Ángeles incluyendo Providence, Connie & Ted’s, Best Girl e Il Pesce Cucina. Fuera de sus restaurantes, Michael apoya activamente las Olimpiadas Especiales y siempre encuentra tiempo para ir a pescar con sus dos hijos y su esposa Crisi.