Maribel Aldaco

Fauna | Valle de Guadalupe, MX

Nacida en 1990, Maribel Aldaco Silva creció en Ensenada, B.C., donde también estudió en la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC. Su primer acercamiento a la pastelería fue a los 7 años cuando su mejor amiga le enseñó a hacer pasteles y galletas caseros. Después, empezó su carrera como practicante con el chef Jair Téllez en “Restaurante del parque” y “Laja”. A los 19 años se mudó a la Ciudad de México y trabajó en “Merotoro” y “Jaso”. Fue en estos dos restaurantes donde realmente desarrolló sus habilidades culinarias, pero siempre se sintió más inclinada hacia la confitería.

En 2012 Maribel busca la oportunidad de seguir aprendiendo en “Martín Berastegui” –un restaurante con 3 estrellas Michelin en San Sebastián– durante 3 meses. Luego se muda a Nueva York y trabaja para Dan Barber en Blue Hill at Stone Barns, y para el chef Daniel Humm en The Nomad Hotel. Aquí es donde perfeccionó sus habilidades de confitería desde la producción de servicio, pastelería y viennoiserie.

En 2015 se muda a San Francisco para trabajar en la apertura del restaurante “Cala” junto a Gabriela Cámara y David Castro. Después, trabajó en “Quince” (3 estrellas Michelin) para los chefs Shawn Gawle y Michael Tusk. Fue en 2017 cuando se presentó la oportunidad de volver a casa con la apertura del restaurante “Fauna” en Bruma, en el Valle de Guadalupe con el chef David Castro, donde ahora trabaja principalmente como repostera, con especialidad en confitería.