Edgar Chong

Puesto | San Diego, CA

 

Nacido en Tijuana, México, en una familia mexicana-china, Edgar Chong, chef de cocina de Puesto, cayó en el mundo culinario por accidente. Mientras estudiaba Ingeniería de Diseño Industrial en la IBERO Monterrey, en México, realizó un viaje escolar a Copenhague, Dinamarca, donde se encontró sentado en Noma, la legendaria institución gastronómica dirigida por René Redzepi. Durante la comida de 13 platillos, Chong tuvo una revelación: él también quería dedicarse al arte de crear comidas multisensoriales para otros.

Chong regresó a México y se inscribió en el Culinary Art School en Tijuana, donde obtuvo un título en Gastronomía y una maestría en Cocina de México. Mientras estaba en la escuela, regresó a Copenhague para presentarse en Noma y en el Restaurante Relæ, aprovechando todo lo posible su tiempo en estas prestigiosas cocinas.

A su regreso a casa, dedicó su energía a tener la mayor cantidad de experiencias culinarias posibles y pasó un tiempo trabajando en cocinas de producción a gran escala antes de llegar a Puesto en Headquarters en 2015 como cocinero de línea. Desde su primer día de trabajo con el chef ejecutivo fundador, Luisteen González, Puesto fue un paso natural para Chong, dado su menú inspirado en la Ciudad de México. Aprovechando su riqueza de conocimientos sobre la historia, la cultura y las cocinas regionales de México, continuó trabajando hasta llegar a su rol actual como chef de cuisine y ahora es un miembro integral del equipo culinario del restaurante.