FABIO NIEBLA

SANA VEGANA | ENSENADA, MX

Fabio started his career at Manzanilla restaurant in Ensenada B.C. in 2004 under the tutelage of chef Benito Molina. He worked through the different areas until he became Silvestre ‘s master griller, the Molina’s woodfired cuisine in Valle de Guadalupe, for a couple of seasons. In 2009 he collaborated with the opening of La Cocedora de Langosta in Ensenada, and in 2013 with Molotov the band, they opened Tranquiloco, a restaurant in CDMX. He has also been part of several projects in Valle de Guadalupe, CDMX, Mazunte Oaxaca, Tijuana and Ensenada.

   His most recent project, Sana Vegana, based largely on fermentation, manages to harmonize familiar flavors of Mexican and Asian cuisines, with a simplicity and talent that allows the ingredients to shine on their own. His main goal, to expand conventional culinary horizons and always look for ways to make people happy.

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Comenzó su carrera en el restaurante Manzanilla en Ensenada, B.C. en el 2004, bajo la tutela del chef Benito Molina. Pasó varios años colaborando ahí y en el asador campestre que tenían en Valle de Guadalupe un par de temporadas. En 2009 colaboró con la apertura de La Cocedora de Langosta en Ensenada, y en 2013 junto con el grupo de rock Molotov abrieron Tranquiloco en CDMX. Ha participado en diversos proyectos en el Valle de Guadalupe, CDMX, Mazunte Oaxaca, Tijuana y Ensenada.

Su más reciente propuesta, Sana Vegana, basándose en buena parte en la fermentación, logra armonizar sabores familiares de la cocina mexicana y asiática, con sencillez y talento que permiten que los ingredientes brillen por sí solos. La meta principal, expandir los horizontes culinarios convencionales y buscar siempre maneras de hacer feliz a la gente.