CHRISTIAN HERRERA

AS DE GUIA | ENSENADA, MX

Chef Christian Herrera uses his childhood memories, taste memories, local products, and everything that Mexico has to offer; on the other hand, he feels extremely lucky to live in this region so rich in great wine, olive oil and produce from sea and land. His favorite ingredients are all kinds of chili peppers and smoke.

The chef began to work with the local fishermen looking for alternatives to his cuisine. His love of the ocean, his passion for flavor and the hours of reflection, as well as his fertile action in the search of great produce, gave him the boost to come up with an honest project rooted in his own land. In AS DE GUÍA, with its Gastro Fonda concept, Christian seeks the interaction of kitchen and dining room. He is committed to the use of products and ingredients of responsible origin.

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El chef Herrera interpreta la gastronomía de México retomando recuerdos gustativos, memorias de su niñez, producto local, y utilizando mucho de lo que nos aporta nuestro México lindo y querido, por otro lado, se siente tan afortunado de vivir en esta región tan rica en buen vino, aceite de oliva y nuestro producto de mar y tierra. Sus ingredientes favoritos son chiles en general y el humo.

El chef comenzó a trabajar con los pescadores buscando alternativas a su cocina, su amor al mar, su pasión por el sabor y las horas de reflexión, así como la acción fértil en la búsqueda de productos, le dieron alas para llegar a un proyecto honesto y con raíz en su propia tierra.

AS DE GUÍA, usa el concepto de Gastro Fonda, donde busca la interacción de la cocina y el comedor. Le apuesta al uso de productos e ingredientes de origen responsable.